Un recorrido por los sabores que definen la gastronomía de España, con sus recetas para prepararlos en casa
La cocina española es mucho más que tapas y sangría. Es el resultado de siglos de historia, de mezcla de culturas y de un profundo respeto por los productos de la tierra y del mar. Cada región tiene sus propias recetas, sus propios ingredientes estrella y su propia manera de entender la mesa como lugar de encuentro. En Rincón Español queremos acercarte cinco platos que forman parte del alma culinaria de España, con sus recetas tradicionales para que puedas prepararlos y sentir, aunque sea por un rato, que estás en un bar de Madrid, en una casa de Sevilla o en una playa de Valencia.
1. Tortilla de patatas
Pocas cosas generan tanto debate en España como la tortilla de patatas: con cebolla o sin cebolla, más cuajada o más jugosa. Sea cual sea el bando, este plato humilde hecho con huevo, patata y aceite de oliva es uno de los grandes símbolos de la cocina casera española.
Ingredientes (para 4 personas):
- 5 huevos grandes
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla mediana (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación:
- Pela las patatas y córtalas en láminas finas. Pica la cebolla si decides usarla.
- Fríe las patatas y la cebolla en abundante aceite de oliva a fuego medio bajo, hasta que estén tiernas pero sin dorarse demasiado.
- Escurre bien el aceite y mezcla las patatas con los huevos batidos y una pizca de sal.
- Vierte la mezcla en una sartén con un poco de aceite y cuaja a fuego medio unos minutos por cada lado, dándole la vuelta con ayuda de un plato.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
2. Paella valenciana
La paella es probablemente el plato español más conocido en el mundo, aunque también uno de los más malinterpretados fuera de nuestras fronteras. La receta original, la valenciana, se prepara con pollo, conejo y verduras, y se cocina en una paellera amplia para que el arroz quede suelto y con el punto justo de socarrat en el fondo.
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gramos de arroz
- 500 gramos de pollo troceado
- 300 gramos de conejo troceado
- 200 gramos de judía verde plana
- 150 gramos de garrofón (o judía blanca)
- 1 tomate maduro rallado
- Azafrán o colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua o caldo, aproximadamente el doble de volumen que el arroz
Preparación:
- Calienta el aceite en la paellera y dora el pollo y el conejo hasta que cojan color.
- Añade la judía verde y el garrofón y sofríe unos minutos.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua.
- Añade el agua o el caldo, el azafrán y la sal, y deja cocer a fuego medio durante unos veinte minutos.
- Reparte el arroz de manera uniforme, sin removerlo, y cocina a fuego fuerte los primeros minutos y luego a fuego medio hasta que el arroz absorba el líquido, unos dieciocho minutos en total.
- Deja reposar cinco minutos antes de servir.
3. Gazpacho andaluz
Fresco, ligero y perfecto para los meses de calor, el gazpacho es una sopa fría a base de verduras crudas que nació en el sur de España como comida de campesinos y hoy es uno de los platos más apreciados de la gastronomía nacional.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kilo de tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 diente de ajo
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal al gusto
- Pan duro (opcional, para dar cuerpo)
Preparación:
- Lava y trocea los tomates, el pimiento y el pepino.
- Coloca todos los ingredientes en la batidora junto con el ajo, el aceite, el vinagre y la sal.
- Tritura hasta obtener una textura fina y homogénea.
- Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar pieles y semillas.
- Enfría en la nevera al menos dos horas antes de servir bien frío.
4. Croquetas de jamón
Las croquetas son uno de los grandes clásicos de los bares y las casas españolas. Aunque existen mil variantes, las de jamón son probablemente las más populares. Su secreto está en una bechamel bien elaborada y en el reposo antes de freírlas.
Ingredientes (para unas 25 croquetas):
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 1 litro de leche
- 150 gramos de jamón serrano picado
- 1 cebolla pequeña picada
- Nuez moscada al gusto
- Sal al gusto
- Huevo y pan rallado para el rebozado
- Aceite de oliva para freír
Preparación:
- Sofríe la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente y añade el jamón picado.
- Incorpora la harina y cocina unos minutos sin dejar de remover.
- Añade la leche poco a poco, sin dejar de mover, hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos.
- Sazona con sal y nuez moscada y deja enfriar la masa en una fuente durante varias horas, idealmente toda la noche.
- Forma las croquetas con las manos, pásalas por huevo batido y pan rallado, y fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
5. Pisto manchego
El pisto es el equivalente español al ratatouille, un guiso de verduras propio de La Mancha que aprovecha los productos de la huerta en su punto óptimo. Se sirve tanto solo como acompañado de un huevo frito o de pan.
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 calabacines
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 3 tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Azúcar (una pizca, para corregir la acidez del tomate)
Preparación:
- Corta todas las verduras en dados pequeños, manteniendo separado el tomate.
- Sofríe la cebolla y los pimientos en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandos.
- Añade el calabacín y continúa la cocción unos minutos más.
- Incorpora el tomate y una pizca de azúcar, y cocina a fuego lento hasta que todo quede bien integrado y sin exceso de líquido.
- Rectifica de sal y sirve caliente, solo o con un huevo frito por encima.
Estos cinco platos son solo una pequeña muestra de la riqueza gastronómica de España, pero representan muy bien su espíritu: productos sencillos, tiempo, cariño y ganas de compartir. Te animamos a probarlos en casa y, sobre todo, a compartirlos en buena compañía, que es como mejor saben.
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